Najpierw funkcjonalna kuchnia, później dodatkowe urządzenia

Podstawą małej gastronomii jest odpowiednia organizacja przestrzeni. Stoły gastronomiczne i blaty robocze powinny tworzyć logiczny ciąg pracy od odbioru i przygotowania produktów, przez obróbkę, aż po wydawanie gotowych dań. W niewielkim lokalu warto zainwestować w meble łatwe do utrzymania w czystości i dopasowane wymiarami do dostępnego miejsca. W następnym kroku można kompletować profesjonalne akcesoria kuchenne. Noże, szczypce, łopatki, chochle, pojemniki czy inne przybory gastronomiczne wydają się drobiazgami, ale to właśnie z nich personel korzysta przez większość dnia. Dobre akcesoria kuchenne gastronomiczne powinny być trwałe, wygodne i łatwo dostępne na stanowisku pracy. Oczywiście specjalistyczny sprzęt trzeba dopasować do menu. Lokal oferujący własne wyroby mięsne może potrzebować urządzeń takich jak nadziewarki do kiełbas, ale nie będą one potrzebne w każdej restauracji. W małym lokalu najlepiej kupować wyłącznie urządzenia, które rzeczywiście będą regularnie wykorzystywane.

Chłodzenie dopasowane do oferty lokalu

Przy niewielkiej powierzchni szczególnie dobrze trzeba zaplanować urządzenia chłodnicze. Jeśli restauracja stawia na kartę win, przydadzą się lodówki na wino. Pozwalają one przechowywać butelki w odpowiednich warunkach, a jednocześnie stanowią atrakcyjną część wyposażenia sali lub baru. W lokalach z dużą sprzedażą zimnych napojów praktyczniejszym rozwiązaniem będą lodówki na napoje. Tego typu chłodziarka barowa pozwala przechowywać produkty bez zajmowania miejsca w głównych urządzeniach kuchennych. W małym lokalu taki podział może znacznie usprawnić pracę.

Zaplanuj transport jedzenia

Radomskie restauracje coraz częściej obsługują nie tylko gości na sali, lecz także zamówienia na wynos, catering czy niewielkie imprezy. Wtedy niezbędne okazują się pojemniki termoizolacyjne, które pomagają ograniczyć zmiany temperatury potraw podczas przewozu. 

W praktyce wykorzystywane są zarówno pojemniki termiczne na żywność wykonane z trwałych tworzyw, jak i lżejszy styropianowy pojemnik termoizolacyjny do pizzy albo torba termoizolacyjna. Odpowiednie opakowania mają szczególne znaczenie wtedy, gdy jedzenie musi dotrzeć do klienta w możliwie niezmienionych warunkach. Natomiast przy większej liczbie zamówień przydatne mogą być też wózki transportowe gastronomiczne. Ułatwiają przewożenie produktów pomiędzy magazynem, kuchnią i miejscem wydawania dań.

Sala również wymaga przemyślanych zakupów

Mała restauracja nie potrzebuje rozbudowanej sali, ale każdy jej element powinien być dobrze dobrany. Zastawa stołowa gastronomiczna powinna pasować do charakteru lokalu, a jednocześnie wytrzymywać intensywne użytkowanie. Musi być nie tylko estetyczna, lecz także praktyczna podczas codziennego serwisu i zmywania. Podobnie należy postępować, gdy wybiera się wyposażenie bufetu. W lokalu otwartym od rana potrzebne może być wyposażenie bufetu śniadaniowego, natomiast w restauracji obsługującej przyjęcia nieco bardziej rozbudowane wyposażenie gatronomii. 

Hendi Polska, czyli sprzęt dobierany do rzeczywistych potrzeb

Przy urządzaniu małej restauracji najważniejsze jest zachowanie rozsądnych proporcji. Nie trzeba od razu kupować wszystkich dostępnych urządzeń. Znacznie lepiej wybrać wyposażenie odpowiadające profilowi działalności i stopniowo rozbudowywać zaplecze wraz z rozwojem lokalu. Marka Hendi Polska oferuje Tools for Chefs przeznaczone dla różnych segmentów gastronomii. Niezmiennie oczywiście musimy pamiętać, że w niewielkim lokalu każdy metr i każde urządzenie powinny mieć konkretne zastosowanie. Dobrze zaplanowana kuchnia pozwala bowiem pracować sprawniej nawet wtedy, gdy restauracja dysponuje naprawdę niewielką przestrzenią.