Co wyróżnia tradycyjne rodzaje włoskiej pizzy?

Włoskie klasyki opierają się na jasno określonych zasadach dotyczących ciasta, fermentacji i sposobu pieczenia. Styl decyduje nie tylko o grubości spodu, ale także o tym, jak ciasto jest formowane, jaką ma hydratację oraz jak długo i w jakiej temperaturze jest wypiekane. Tradycyjne pizze łączy również minimalizm składników. Ich zadaniem jest podkreślenie jakości ciasta, a nie dominacja nad nim. W lokalach T-Pizza sięgają po te klasyczne wzorce i tworzą własne interpretacje. Odwiedź jedną z pizzerii w Radomiu. W menu czeka ponad 40 kompozycji.

Pizza neapolitańska

Pizza neapolitańska to najbardziej rozpoznawalny klasyczny styl. Charakteryzuje się miękkim środkiem i elastycznymi rantami. Ciasto fermentuje długo, ma wysoką hydratację i jest formowane ręcznie. Piec opalany drewnem osiąga około 450°C, dzięki czemu wypiek trwa jedynie 600-90 sekund. Pizza jest na liście niematerialnego dziedzictwa UNESCO. Występuje w dwóch klasycznych odmianach.

Pizza Margherita

Margherita to symbol włoskiej kuchni. Tworzą ją pomidory, mozzarella fior di latte lub mozzarella di bufala, oliwa i świeża bazylia. Wysoka temperatura pieca pozwala uzyskać elastyczny spód i dobrze wypieczone brzegi, a jednocześnie zachować świeżość dodatków.
To właśnie Margherita najlepiej pokazuje znaczenie jakości składników i poprawnej pracy z ciastem. Dlatego uchodzi za wzorzec smaku, od którego zaczyna się historia wielu współczesnych pizz.

Pizza Marinara

Marinara to jeden z najstarszych stylów neapolitańskich. Nie zawiera sera, a jej smak buduje połączenie pomidorów, czosnku, oregano i oliwy. Uchodzi za czystą formę włoskiej tradycji. Jej korzenie sięgają portowych dzielnic Neapolu, gdzie była szybkim posiłkiem dla rybaków. Dziś stanowi punkt odniesienia dla miłośników klasyki, którzy doceniają intensywny aromat przypraw i technicznie dopracowane ciasto.

Pizza rzymska

Pizza rzymska, znana jako Pizza Romana, wyróżnia się bardzo cienkim, mocno wypieczonym i wyraźnie chrupiącym spodem.  Występuje w dwóch popularnych formach: okrągłej tonda oraz prostokątnej al taglio, sprzedawanej na kawałki. To styl, który podkreśla intensywność wypieku i strukturę ciasta, będąc kulinarnym przeciwieństwem miękkiej neapolitańskiej pizzy.

Pizza sycylijska

Sycylijska pizza wyróżnia się prostokątnym kształtem i grubszym, puszystym ciastem, które strukturą przypomina lekką focaccię. Dzięki temu utrzymuje dużą ilość aromatycznych dodatków. W sycylijskim stylu często pojawiają się składniki typowe dla południa Włoch: anchois, kapary, oliwki i dojrzewające pomidory. Pizza Siciliana jest ceniona za swoją treściwość, wyrazisty smak i śródziemnomorski charakter.

Wpływ klasycznych stylów na współczesne odmiany pizzy

Tradycyjne włoskie pizze stały się inspiracją dla najbardziej znanych międzynarodowych stylów. Neapolitańskie ciasto stanowiło podstawę dla nowojorskiej pizzy, natomiast rzymskie podejście do chrupiącego spodu zainspirowało popularne europejskie wypieki al taglio. Sycylijska forma prostokątnych, puszystych pizz została z kolei wykorzystana w amerykańskiej odmianie Detroit, słynącej z karmelizowanego sera i charakterystycznych brzegów.